鍋煮鮮奶茶
對於想要喝香醇濃厚且茶味十足的奶茶，鍋煮鮮奶茶是一種在家可以自己動手做的方式，煮的方式及器材都很簡單。一般來說，適合做奶茶基底的茶，大都以茶味濃郁且茶色深沉為主，以台灣現有的茶種來說，像阿薩姆紅茶及紅玉紅茶都是屬於茶味較濃，做成的鮮奶茶可以喝到明顯的茶味。但是近來茶湯會的招牌茶飲「觀音拿鐵」卻是以重烘培的鐵觀音茶做為奶茶茶底，同樣很受大家的喜歡，所以大部分的茶種都可以拿來做鮮奶茶，重點在於茶葉的投放量與鮮奶混合的比例，需要依不同茶種做調整。
以下HERDOR 就分享之前我們實際試做的經驗， 供各位做參考。
鍋煮鮮奶茶 – 阿里山蜜香紅茶
材料：
※水250ml
※阿里山蜜香紅茶茶葉 8g
※鮮奶 120ml
※糖少許（蜂蜜或砂糖均可）
步驟：
| 1. | 先將250ml 水， 放置牛奶鍋煮沸， 然後將8g 阿里山蜜香紅茶茶葉置入，關火靜置 5分鐘（如果要茶味更濃，可以靜置8分鐘）。 |
| 2. | 直接倒入鮮牛奶 120ml，然後轉小火繼續煮， 等到鍋緣周邊開始冒小泡泡，近聞有股濃郁奶香時，此時即可關火。 |
| 3. | 透過濾網過濾茶葉後，可依個人喜好加入蜂蜜或些許砂糖。 |
| 4. | 如果想要喝冰的鍋煮奶茶，可以用隔水冰鎮，記得冰鎮時要不停用湯匙攪拌，這樣冰鎮的速度會比較快，不建議直接加冰塊冷卻，因為這樣做成的冰奶茶會水水的，喝起來沒有濃郁香醇的味道。 |
※小訣竅
| 1. | 水一定要煮沸，否則茶葉會泡不開，那茶味就會非常淡。另外不建議”開火煮茶葉”因為會將茶葉的澀味煮出來，後面就需要將更多的糖將澀味壓過去。 |
| 2. | 倒入牛奶後，不要用大火煮，以免奶香轉為奶腥味。 |
| 3. | 如果喜歡不同口味的奶茶，選擇焦糖或榛果果漿，會有更豐富的口感。 |
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鍋煮鮮奶茶 –日月潭紅玉紅茶
材料：
※水：240ml
※日月潭紅玉紅茶： 8g
※鮮奶：160ml
※糖一樣少許
茶款特色：
日月潭紅玉紅茶的茶味較為濃郁，所以茶的比例上會比阿里山蜜香紅茶較低，這樣比例的奶茶，茶味明顯但是卻不會蓋過鮮奶濃郁的香氣。
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鍋煮鮮奶茶 – 阿里山高山金萱
材料：
※水：240ml
※阿里山高山金萱：10g
※鮮奶：160ml
※糖： 少許
茶款特色：
阿里山高山金萱做為奶茶的基底， 喝起來的感覺非常特別， 主要是因為金萱有天然的奶香味，所以與鮮奶一起小火慢煮，金萱的天然香味會加強鮮奶的奶香味， 入喉後，又有一股烏龍特有的回甘味，是口感很特別的奶茶，建議大家可以試試看。
HERDOR 鍋煮鮮奶茶，精選HERDOR 茶葉，用長時間熱水浸泡產生的茶湯，味道濃郁不苦澀，再細調茶葉與鮮奶的比例，選用厚鋼板牛奶鍋慢火熬煮，將鮮奶清甜的味道轉換成濃郁香醇的奶香，最後再用隔水冰鎮鎖住茶味與奶香，冰奶茶也可以像熱奶茶喝到濃郁的鮮奶味。
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